汤爆双脆
汤爆双脆
“汤爆双脆”是一道具有两百多年历史的传统鲁菜，也是知味斋多年来常做的一道菜。2016年 5 月 20 日，张店知味斋大酒店接待了由中国饭店协会名厨委组织的八大菜系泰斗级表演团队，此菜受到了泰斗们的充分肯定、高度赞扬。“中饭协”名厨委主席石万荣对知味斋总经理杨军说：“此菜刀工精湛、口味咸鲜、脆嫩爽口、红白相间，真没想到在这里吃到了正宗汤爆菜的老味道”。此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将热汤冲入双脆碗内，趁热食用，香脆无比，别有一番滋味。
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