知味煮锅

知味煮锅　　“煮锅”是鲁商发源地——周村商埠著名的风味小吃，1910 年左右由周村三星庙前徐方明所创。当时煮锅比较简单，设一直径约 120 厘米中间有孔的圆木盘，砂锅放在中间孔内，锅底点火。顾客围坐四周，把选好的菜肴放入锅内烫热取出，放在自己碗里，锅内老汤随意喝。因味美可口、经济实惠而深受欢迎。1938 年陈四疤在周村丝市街东口开设“顺合斋”肴肉铺兼营煮锅。经他改进，成为一人一碗一盘，比以前更讲究，据说这也是周村最早的分餐制。现在的煮锅是在一张方台或圆台的桌面上中间挖一洞，放置一口大锅，底下点燃炉　　火，锅中热汤翻滚。在桌面周边另设有十多个圆孔，放上不锈钢小碗，上面扣着瓷碟，可以借助炉火的散热保温，每个小碗对着一位客人的座位。锅里面煮着老汤，热气腾腾。已经做熟的肥肠、丸子、炸豆腐页，放到锅里加热后，由厨师切成块放到每人面前的碗里，加上老汤，配有青蒜或蒜黄末、黑胡椒粉、盐等调料，供随时取用调味，十分方便。

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知味煮锅

　　“煮锅”是鲁商发源地——周村商埠著名的风味小吃，1910 年左右由周村三星庙前徐方明所创。当时煮锅比较简单，设一直径约 120 厘米中间有孔的圆木盘，砂锅放在中间孔内，锅底点火。顾客围坐四周，把选好的菜肴放入锅内烫热取出，放在自己碗里，锅内老汤随意喝。因味美可口、经济实惠而深受欢迎。1938 年陈四疤在周村丝市街东口开设“顺合斋”肴肉铺兼营煮锅。经他改进，成为一人一碗一盘，比以前更讲究，据说这也是周村最早的分餐制。现在的煮锅是在一张方台或圆台的桌面上中间挖一洞，放置一口大锅，底下点燃炉

　　火，锅中热汤翻滚。在桌面周边另设有十多个圆孔，放上不锈钢小碗，上面扣着瓷碟，可以借助炉火的散热保温，每个小碗对着一位客人的座位。锅里面煮着老汤，热气腾腾。已经做熟的肥肠、丸子、炸豆腐页，放到锅里加热后，由厨师切成块放到每人面前的碗里，加上老汤，配有青蒜或蒜黄末、黑胡椒粉、盐等调料，供随时取用调味，十分方便。

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知味斋枣香酥烤鸭

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