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芥末鸭掌
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芥末鸭掌

芥末鸭掌   “芥末鸭掌”是知味斋借鉴了北京全聚德的制作方法,在工艺上改良而成,鸭掌白煮剔骨后形态完整,经卤汤浸制入味,特别选用老周村地道的隔水焖芥末工艺,闻之芥香炝辣扑鼻,食之满眼流泪,顿觉痛快淋漓、神清气爽。此菜是知味斋凉菜精品之一,成为每桌客人必点菜品。黄芥末和绿芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料 , 多用于凉拌菜。绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。
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所属分类
风味冷菜
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芥末鸭掌

  “芥末鸭掌”是知味斋借鉴了北京全聚德的制作方法,在工艺上改良而成,鸭掌白煮剔骨后形态完整,经卤汤浸制入味,特别选用老周村地道的隔水焖芥末工艺,闻之芥香炝辣扑鼻,食之满眼流泪,顿觉痛快淋漓、神清气爽。此菜是知味斋凉菜精品之一,成为每桌客人必点菜品。黄芥末和绿芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料 , 多用于凉拌菜。绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。

关键词:
知味斋枣香酥烤鸭
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