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宫廷四点

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宫廷四点

宫廷四点　　“红豆糕”是一道特色糕点。选用有机红豆，通过深加工制作而成，色泽纯正、气味清香、口味香甜。红豆是食疗佳品，性甘寒，有治血、解毒之功效。红小豆营养丰富，用途广泛，除了直接煮食外，是做食品用豆沙的主要原料。　　“驴打滚”是一道经典糕点。选用鹤伴山黄豆，加入泰国水磨糯米粉，配以知味斋基地有机红豆制成的红豆沙精制而成。表面色泽深黄，口味香甜，口感软糯。“驴打滚”又名“豆面糕”，是老北京传统小吃之一，起源于清朝光绪十四年(1888 年)。是慈禧非常爱吃的点心。1888 年 5 月 8 日，慈禧带心腹游玩颐和园后回到储秀宫，此时顿感饥饿，责令总管李莲英通知御膳房赶快备膳，在御厨紧张忙碌之后，由当班小太监小驴儿承上。李总管不停催膳，慌忙中太监小驴儿不慎将豆面糕掉入面缸，不知所措的小驴儿捡起来就跟着李总管送了过去，慈禧见后就问李莲英：‘这个没吃过，叫什么名。’李莲英敏想片刻机智回答：‘这个叫驴打滚。’从此以后，北京便有了“驴打滚”的小吃。　　“豌豆黄”是一道经典糕点。精选湖北出产的去皮白豌豆，以两倍于豌豆的水，小火将豆焖烂，然后用密钢箩过滤，再加入冻粉与白糖搅拌均匀，放入不锈钢盘内，待其冷却成形后，切成两厘米见方的块状装盘，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化。“豌豆黄”是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。因慈禧喜食而出名。清朝的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、过滤、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。　　以“仿膳饭庄”所制最有名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品，小贩们一声“嗳!这小枣儿豌豆黄儿，大块的来!”好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。　　“芸豆卷”是一道特色糕点，选用有机芸豆制作。传说有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听有铜锣声。慈禧问是干什么的?当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说 :敬请老佛爷尝尝这芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃。

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　　“红豆糕”是一道特色糕点。选用有机红豆，通过深加工制作而成，色泽纯正、气味清香、口味香甜。红豆是食疗佳品，性甘寒，有治血、解毒之功效。红小豆营养丰富，用途广泛，除了直接煮食外，是做食品用豆沙的主要原料。

　　“驴打滚”是一道经典糕点。选用鹤伴山黄豆，加入泰国水磨糯米粉，配以知味斋基地有机红豆制成的红豆沙精制而成。表面色泽深黄，口味香甜，口感软糯。“驴打滚”又名“豆面糕”，是老北京传统小吃之一，起源于清朝光绪十四年(1888 年)。是慈禧非常爱吃的点心。1888 年 5 月 8 日，慈禧带心腹游玩颐和园后回到储秀宫，此时顿感饥饿，责令总管李莲英通知御膳房赶快备膳，在御厨紧张忙碌之后，由当班小太监小驴儿承上。李总管不停催膳，慌忙中太监小驴儿不慎将豆面糕掉入面缸，不知所措的小驴儿捡起来就跟着李总管送了过去，慈禧见后就问李莲英：‘这个没吃过，叫什么名。’李莲英敏想片刻机智回答：‘这个叫驴打滚。’从此以后，北京便有了“驴打滚”的小吃。

　　“豌豆黄”是一道经典糕点。精选湖北出产的去皮白豌豆，以两倍于豌豆的水，小火将豆焖烂，然后用密钢箩过滤，再加入冻粉与白糖搅拌均匀，放入不锈钢盘内，待其冷却成形后，切成两厘米见方的块状装盘，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化。“豌豆黄”是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。因慈禧喜食而出名。清朝的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、过滤、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。

　　以“仿膳饭庄”所制最有名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品，小贩们一声“嗳!这小枣儿豌豆黄儿，大块的来!”好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。

　　“芸豆卷”是一道特色糕点，选用有机芸豆制作。传说有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听有铜锣声。慈禧问是干什么的?当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说 :敬请老佛爷尝尝这芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃。

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