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宫廷四点
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宫廷四点

宫廷四点   “红豆糕”是一道特色糕点。选用有机红豆,通过深加工制作而成,色泽纯正、气味清香、口味香甜。红豆是食疗佳品,性甘寒,有治血、解毒之功效。红小豆营养丰富,用途广泛,除了直接煮食外,是做食品用豆沙的主要原料。   “驴打滚”是一道经典糕点。选用鹤伴山黄豆,加入泰国水磨糯米粉,配以知味斋基地有机红豆制成的红豆沙精制而成。表面色泽深黄,口味香甜,口感软糯。“驴打滚”又名“豆面糕”,是老北京传统小吃之一,起源于清朝光绪十四年(1888 年)。是慈禧非常爱吃的点心。1888 年 5 月 8 日,慈禧带心腹游玩颐和园后回到储秀宫,此时顿感饥饿,责令总管李莲英通知御膳房赶快备膳,在御厨紧张忙碌之后,由当班小太监小驴儿承上。李总管不停催膳,慌忙中太监小驴儿不慎将豆面糕掉入面缸,不知所措的小驴儿捡起来就跟着李总管送了过去,慈禧见后就问李莲英:‘这个没吃过,叫什么名。’李莲英敏想片刻机智回答:‘这个叫驴打滚。’从此以后,北京便有了“驴打滚”的小吃。   “豌豆黄”是一道经典糕点。精选湖北出产的去皮白豌豆,以两倍于豌豆的水,小火将豆焖烂,然后用密钢箩过滤,再加入冻粉与白糖搅拌均匀,放入不锈钢盘内,待其冷却成形后,切成两厘米见方的块状装盘,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化。“豌豆黄”是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。因慈禧喜食而出名。清朝的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、过滤、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。   以“仿膳饭庄”所制最有名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品,小贩们一声“嗳!这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!”好像是给人们报出了春讯,带来了暖意。   “芸豆卷”是一道特色糕点,选用有机芸豆制作。传说有一天,慈禧在静心斋歇凉,忽听有铜锣声。慈禧问是干什么的?当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来,那个人说 :敬请老佛爷尝尝这芸豆卷,香甜爽口,入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中,专门为她做小吃。
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宫廷四点

  “红豆糕”是一道特色糕点。选用有机红豆,通过深加工制作而成,色泽纯正、气味清香、口味香甜。红豆是食疗佳品,性甘寒,有治血、解毒之功效。红小豆营养丰富,用途广泛,除了直接煮食外,是做食品用豆沙的主要原料。

  “驴打滚”是一道经典糕点。选用鹤伴山黄豆,加入泰国水磨糯米粉,配以知味斋基地有机红豆制成的红豆沙精制而成。表面色泽深黄,口味香甜,口感软糯。“驴打滚”又名“豆面糕”,是老北京传统小吃之一,起源于清朝光绪十四年(1888 年)。是慈禧非常爱吃的点心。1888 年 5 月 8 日,慈禧带心腹游玩颐和园后回到储秀宫,此时顿感饥饿,责令总管李莲英通知御膳房赶快备膳,在御厨紧张忙碌之后,由当班小太监小驴儿承上。李总管不停催膳,慌忙中太监小驴儿不慎将豆面糕掉入面缸,不知所措的小驴儿捡起来就跟着李总管送了过去,慈禧见后就问李莲英:‘这个没吃过,叫什么名。’李莲英敏想片刻机智回答:‘这个叫驴打滚。’从此以后,北京便有了“驴打滚”的小吃。

  “豌豆黄”是一道经典糕点。精选湖北出产的去皮白豌豆,以两倍于豌豆的水,小火将豆焖烂,然后用密钢箩过滤,再加入冻粉与白糖搅拌均匀,放入不锈钢盘内,待其冷却成形后,切成两厘米见方的块状装盘,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化。“豌豆黄”是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。因慈禧喜食而出名。清朝的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、过滤、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。

  以“仿膳饭庄”所制最有名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品,小贩们一声“嗳!这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!”好像是给人们报出了春讯,带来了暖意。

  “芸豆卷”是一道特色糕点,选用有机芸豆制作。传说有一天,慈禧在静心斋歇凉,忽听有铜锣声。慈禧问是干什么的?当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来,那个人说 :敬请老佛爷尝尝这芸豆卷,香甜爽口,入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中,专门为她做小吃。

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知味斋枣香酥烤鸭
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