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知味斋枣香酥烤鸭
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知味斋枣香酥烤鸭

知味斋枣香酥烤鸭   在 20 世纪 30 年代,周村著名饭庄“鑫华楼”就曾经营烤鸭和全鸭席,由周村名厨蔡文洲、郭文盛主厨,由于历史原因出现了经营断档。1987 年,周村知味斋饭庄开业后,深入挖掘整理了周村“鑫华楼”的果木烤鸭制作工艺,并聘请了北京全聚德第三代烤鸭传人蔡增连大师,带领黄建强等高徒亲自传授烤鸭技艺。从砌炉到烤鸭烤制的十八道工艺,一丝不苟、悉心指导、现场制作、言传身教,将外焦里嫩、肥而不腻、皮层酥脆、色泽红亮的烤鸭又重现在了淄博食客面前。受到了食客们的广泛赞誉和喜爱,成为知味斋饭庄的招牌菜。   知味斋人怀着对美食的追求和对中国第一菜“烤鸭”的尊崇,在不断的尝试中寻求着转化的灵感,最大限度地体现其美味、营养和健康。特聘请“京城第一杆”刘新民大师为技术顾问,和知味斋研发团队一起遵循营养学中“酸碱平衡、药食同源”的原理进行了工艺改良,从原有的十八道工艺增加到二十道。一是在填鸭的饲料中增加了乐陵小枣、枸杞等食材和用枣花蜂蜜着色、枣木烤制,突出了枣香味。二是增加了二次晾坯,大大降低了鸭坯的脂肪含量。创新研发出了具有“色泽红亮、枣味芬芳、皮酥肉嫩、齿颊留香”的知味斋枣香酥烤鸭。
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商埠传承
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知味斋枣香酥烤鸭

  在 20 世纪 30 年代,周村著名饭庄“鑫华楼”就曾经营烤鸭和全鸭席,由周村名厨蔡文洲、郭文盛主厨,由于历史原因出现了经营断档。1987 年,周村知味斋饭庄开业后,深入挖掘整理了周村“鑫华楼”的果木烤鸭制作工艺,并聘请了北京全聚德第三代烤鸭传人蔡增连大师,带领黄建强等高徒亲自传授烤鸭技艺。从砌炉到烤鸭烤制的十八道工艺,一丝不苟、悉心指导、现场制作、言传身教,将外焦里嫩、肥而不腻、皮层酥脆、色泽红亮的烤鸭又重现在了淄博食客面前。受到了食客们的广泛赞誉和喜爱,成为知味斋饭庄的招牌菜。

  知味斋人怀着对美食的追求和对中国第一菜“烤鸭”的尊崇,在不断的尝试中寻求着转化的灵感,最大限度地体现其美味、营养和健康。特聘请“京城第一杆”刘新民大师为技术顾问,和知味斋研发团队一起遵循营养学中“酸碱平衡、药食同源”的原理进行了工艺改良,从原有的十八道工艺增加到二十道。一是在填鸭的饲料中增加了乐陵小枣、枸杞等食材和用枣花蜂蜜着色、枣木烤制,突出了枣香味。二是增加了二次晾坯,大大降低了鸭坯的脂肪含量。创新研发出了具有“色泽红亮、枣味芬芳、皮酥肉嫩、齿颊留香”的知味斋枣香酥烤鸭。

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