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知味斋大铜火锅涮羊肉
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知味斋大铜火锅涮羊肉

  知味大铜火锅涮羊肉   1988 年,知味斋饭庄聘请北京“东来顺”总经理王则献先生为技术顾问,把东来顺大铜火锅涮羊肉制作工艺引进了知味斋。一经上市受到了广大顾客的喜爱,赞不绝口,在那个年代就形成了排队等号的壮观场面。被誉为“知味斋印象和知味斋味道”。   为了进一步的提升涮羊肉的品位,打造绿色、营养、健康的新理念,在传承传统的基础上,吸取精华、卓越提升,知味斋一是秉承应时应季、注重产地、观料知味、食材好菜才好的理念,建立了乌兰察布羊肉基地,选用生长 8-10 个月的察哈尔羔羊作为知味斋涮羊肉的主要食材,由阿訇宰杀排酸24 小时后分档取料,精选上脑、腹肋、里脊、前腿、后腿等部位,提升了涮羊肉的品质。二是创新研制出了知味斋羊肉卷的新切法。被顾客赞誉为:“薄   如宣纸形成卷,色红靓丽羊肉鲜,受热均匀成熟快,肉香脆嫩蘸料全”。三是对传统蘸料进一步改良,调料由原来的 12 种增加到 18 种,突出了韭花香、虾油鲜、麻汁醇。形成了韭香虾鲜、味透肌里的特色。四是火锅改良后具有炉膛大、容炭多、火力旺、开锅快、不扬灰,燃烧时间长的特点。以其独特的味道和文化内涵,成为知味斋招牌菜、丰富了周村商埠菜饮食文化。形成了羊肉鲜、刀工美、糖蒜脆、底汤鲜、调料醇、火锅旺的六大特点。   2000 年,知味斋涮羊肉火锅以“美味、食特”入选“国家级名品”。被评定为“中国名火锅”、“山东名小吃”,获“最受欢迎美食奖”。
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商埠传承
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知味大铜火锅涮羊肉

  1988 年,知味斋饭庄聘请北京“东来顺”总经理王则献先生为技术顾问,把东来顺大铜火锅涮羊肉制作工艺引进了知味斋。一经上市受到了广大顾客的喜爱,赞不绝口,在那个年代就形成了排队等号的壮观场面。被誉为“知味斋印象和知味斋味道”。

  为了进一步的提升涮羊肉的品位,打造绿色、营养、健康的新理念,在传承传统的基础上,吸取精华、卓越提升,知味斋一是秉承应时应季、注重产地、观料知味、食材好菜才好的理念,建立了乌兰察布羊肉基地,选用生长 8-10 个月的察哈尔羔羊作为知味斋涮羊肉的主要食材,由阿訇宰杀排酸24 小时后分档取料,精选上脑、腹肋、里脊、前腿、后腿等部位,提升了涮羊肉的品质。二是创新研制出了知味斋羊肉卷的新切法。被顾客赞誉为:“薄

  如宣纸形成卷,色红靓丽羊肉鲜,受热均匀成熟快,肉香脆嫩蘸料全”。三是对传统蘸料进一步改良,调料由原来的 12 种增加到 18 种,突出了韭花香、虾油鲜、麻汁醇。形成了韭香虾鲜、味透肌里的特色。四是火锅改良后具有炉膛大、容炭多、火力旺、开锅快、不扬灰,燃烧时间长的特点。以其独特的味道和文化内涵,成为知味斋招牌菜、丰富了周村商埠菜饮食文化。形成了羊肉鲜、刀工美、糖蒜脆、底汤鲜、调料醇、火锅旺的六大特点。

  2000 年,知味斋涮羊肉火锅以“美味、食特”入选“国家级名品”。被评定为“中国名火锅”、“山东名小吃”,获“最受欢迎美食奖”。

关键词:
知味斋枣香酥烤鸭
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