福寿宴

福寿宴

　　厚道鲁商，孝行天下!孔子曰：“孝，德之本也”。人不孝，则家不和。家不和，则事不顺。

　　孝不仅是家庭和睦、兴旺的基础，也是社会和谐的根基所在!

　　福寿宴是展现孝行的重要形式。知味斋以传承鲁商文化为己任。以“打造中式经典寿宴”为梦想，深挖中国传统孝道文化，弘扬鲁商道义，和鲁菜餐饮文化融合，以周村民俗传统寿宴为本，依据中国传统礼仪规训，研发寿宴主题文化，设计拜寿、堂会、寿宴流程，布置绘有吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟等精美瓷器，研制福寿主题菜品，与寿宴现场服务相融合，诠释出知味福寿文化第一宴。

　　寿 礼

　　寿礼者，孝行之施也。道德修养，家族家风，其孝者为彰显也。《尚书·洪范》曰：“五福，一曰寿，二曰富，三曰康宁，四曰攸好德，五曰考终命。”寿虽五福之首，然“寿”之达者，“好德”为本也。德之所积，寿之所养也。寿礼之作，孝行之见也;而长者福寿，家国之幸也!更况乎，福禄寿喜，大福大运也。

　　“生日”者，“寿诞”也。其少壮者，可与祝寿不论。今观之，“五十而知天命，六十而耳顺，七十而随心所欲”者，皆可寿贺也。耄耋之年，及至彭祖之岁，又及南星南翁，可谓人神一理也。福寿之望，孝行之显;福寿之礼，子孙之传，家国之运，中华风情之传也。故以诗贺之：“福至心灵耆岁乐，禄因奉献赐回多，寿凭德善康宁顺，禧气祥云百代和”。

　　寿 仪

　　寿仪者，由来已久。其主旨乃拜寿、贺寿、祝寿、庆寿，各以礼仪而行。古之大户之家，礼行三日，分名之日“暖寿”“做寿”“留寿”等等。且一如既往，岁岁行礼。寿仪以年旬上下而作。如五十者，

　　“半百寿”;六十者，“花甲寿”;七十者，“大寿”;八十者，“上寿”也。而及“米寿”、“老寿”、“期颐寿”、“茶寿”至“双甲子寿”，不一而足，其礼仪之行，亦为观止。今之寿仪，无可泥古，宜应时为作，得传孝行，祈愿幸福吉祥者也。故有诗贺之：“知味斋中福寿筵，钟神五福降人间;德高望重相余庆，华夏风仪万代传”。

　　寿 俗

　　中华之寿俗，“十里不同风，百里不同俗”，因地而异，别有风格。如“男做上，女做满”，男者逢九则作“寿”。六六者，要吃女儿一碗肉;七十三、八十四，则为大寿也。如邀亲朋挚友赴宴者，以先三日而告之也，此为情礼之请——三日为请，二日为叫，当日为提来。寿俗之同者，皆德行孝道之旨;寿俗之异者，咸地域福寿文化之见也。故以诗概之：“福寿宴中存孝义，诗书礼易自相习，春秋大业循仁道，天地多情献玉醴”。

　　寿 星

　　传统之寿宴，多供奉寿星之像。寿星者，司人间寿夭之神也。而“寿星”者，所奉不一，二十八宿之东方角、亢二星，列星宿之首，故名“寿”也。南极老人星，亦神之寿星也。另，民间之传，女之麻姑者，得道成仙，亦乃“寿星”。特司女性之长寿也。可知蟠桃宴上，“麻姑献寿”之礼，更增王母之悦乎!以诗为之，可贺福寿之星也：“知味斋中行孝道，寿星三老乐逍遥，善积门闾多余庆，五世其昌文武韬”。

　　寿 宴

　　寿宴者，古之宫廷之寿仪，兴于唐，盛于宋，讫于清。宋之寿宴，钟鼓齐鸣，雅乐高奏，隆重开宴。以“九饮”寿酒为序，庆寿之宴，山珍海味，菜点羹汤，歌舞娱乐之伴，依序而行。固之，寿礼、寿筵隆重而典雅，欢乐而祥和。此可为后世寿宴之由来也。史资之记，可见一斑，“九饮”者如次：

　　一饮寿酒，唱“中腔”之调，跳“雷心庆”之舞，笙管笛箫之奏，百官献寿;

　　二饮寿酒，复之一也，其节奏渐缓;

　　三饮寿酒，杂技表演，与时奉四道菜;

　　四饮寿酒，杂剧表演，奉炙子骨头，索粉，胡饼佐饮也;

　　五饮寿酒，歌舞表演，奉群仙炙，天花饼，莲花肉饼之菜点，筵之高潮起矣;

　　六饮寿酒，蹴鞠之赛，奉假鼋鱼及蜜浮酥捺花，而高潮迭起;

　　七饮寿酒，歌舞杂剧伴演，再奉炊羊胡饼及炙金肠;

　　八饮寿酒，“踏歌”舞蹈，再奉假沙鱼，独下馒头，肚儿羹;

　　九饮寿酒，相扑之滨，奉水饺簇竹下饭，钟鼓之乐起，叩谢圣恩。

　　古之宫廷之宴已往更不可效，仅宫廷寿习而已，兹以诗正之：“古礼今仪自一传，粗茶淡饭长为先;琼浆玉液尊耆老，美德中华天地间”。

　　寿 面

　　生日食寿面之俗，由来亦久。此源于汉武帝与东方朔之趣语也。脸长即面长，“面长”则寿长，于是习俗假长长之面条祝福长寿者也，固之又曰吃“长生面”“长寿面”，又演之为生日食面条之习。传统之礼俗，上长寿之“面”，子孙晚辈者，不可先食，须依规为“寿星加面，“添寿”之行，方可食之。此孝道之行，至美至诚也!有诗可贺：“寿山福海意相连，地义天经百世传;盛世家和兴大业，重熙累洽乐平安”。

　　寿 桃

　　寿桃者，“仙”桃也。桃之所涵，滋养之珍品也。《神农本草》曰“玉桃服之，长生不死”，《神异经》曰“东方树，名曰桃，令人益寿”。往昔之传，孙膑，年十八，拜鬼谷为师，习兵法。十二载未归。一日，

　　膑心省然，母“上寿”之日即临，于是于师告假，归拜寿。师以一桃送之曰：“汝十数载学艺，未报母恩，此桃带之，与令堂上寿。”膑归，以桃奉母。母食近半，顿觉飘然，体轻面泽，心旷神颜。于之，

　　渐成乡俗，以桃祝寿。夭桃之季，便作“面桃”，可知民风吉祥康宁之愿。“桃”祝于“寿”，民之风情，亦有诗贺之：“福寿筵席聚有朋，满堂欢笑话亲情;仙桃恭奉合家乐，百岁重光春又生”。

福寿宴菜单

　　【两寿品】

　　寿桃组盘 长寿蛋糕

　　【四鲜果】

　　鲜人参果 香口桂圆 黄金贡橘 脆爽冬枣

　　【四点心】

　　豌豆黄 红豆糕 驴打滚 芸豆卷

　　【四凉菜】

　　酱香牛肉 旱酥鱼盒 如意卷尖 知味香肠

　　【四味菜】

　　香葱海米 四宝酱菜 爽口萝卜 知味豆豉

　　【头菜一道】

　　福如东海——知味聚八珍

　　【大件四道】

　　松鹤延年——海参扒肘子

　　群贤贺寿——㸆大虾

　　天香国色——枣香酥烤鸭

　　福寿双全——八宝福禄鸡

　　【行件四道】

　　和气致祥——扒酿蹄筋

　　五福同至——知味五香羊肉

　　团团圆圆——知味绣球干贝

　　高风亮节——鸡汁佛手笋

　　【味菜四道】

　　福满全家——脆皮豆腐丸

　　吉祥如意——富贵山药饼

　　寿比南山——清蒸长寿鱼

　　阖家欢乐——知味全家福

　　【压桌大菜】

　　福寿绵长——滋补甲鱼汤

　　【面食二道】

　　长长久久——知味长寿面

　　麻姑献寿——知味寿饽饽

　　【水果一道】

　　子孙满堂