知味海参席

知味海参席

　　海参，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是“海八珍”之一。从古至今，海参均被认为是药食两用的高档滋补品。《本草纲目拾遗》中对渤海湾刺参就有这样的描述“其性温补，足敌人参，故名海参。味甘咸，补肾，益精髓”。渤海湾刺参是古代山东半岛地方大员向皇帝进贡礼品的首选。自古有“滋补靠海参(软化血管和降低血脂浓度)，抢救靠人参(扩张血管和增加血管含氧量)”的说法。刺参被誉为“黄渤海的精灵”，俗语道“陆有人参，海有海参”。

　　因此，海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的补品。

　　全世界共有 1100 多种海参，可供食用的约 40种，在我国有 20 多种。其中，刺参体壁厚而软糯且营养价值高，被誉为“参中之冠”。海参生活在大海底层，饵料以泥沙中的动植物碎屑和底栖硅藻为主，具有昼伏夜出的习性，繁殖期在 6-7 月。我们山东半岛拥有 17 个国家级海洋特别保护区和数十个国家级海洋牧场，还有国家级刺参原种场，是刺参的最优产地。山东半岛沿海远离大江大河入海口，各海区近海海底比较平缓，海底大多为礁石或泥沙石混合地质，藻类资源品种多，浮游生物丰富，水质无污染且肥沃，因此这里的刺参品质极高，尤其是长岛海参最为著名。

　　“海参宴”顾名思义就是以海参大菜领衔的高档筵席。海参自古以来就是一种重要食材，在满汉全席的菜谱中，二十四次提到海参，关于海参的菜品就有六道。其中第一道就是我们鲁菜有名的“葱烧海参”。鲁菜在烹制海鲜食材方面有独到之处，而且尤为擅长做海参。其中著名的有栩栩如生的蝴蝶海参、华贵典雅的扒酿海参，还有周村商埠有名的黄葱烧海参，以及高端大气的海参扒肘子等传统的经典海参菜品。

　　知味斋“海参宴”是以传统商埠海参席为基础，结合周村传统的宴席形式，突出商务宴请的特点，讲究席面食材高档、做工精细、味型丰富、华贵典雅。宴席设计注重彩头和吉祥之意，整桌宴席以生长五年以上的长岛野生海参为主要原料首尾相连，海参菜肴贯穿其中，一气呵成。运用不同的烹调方法制做出了风格各异、口味多样、绚丽多姿、形神兼备的珍馐美馔。

知味海参席菜单

　　【四水果】

　　石榴仔 火龙果 鲜桂圆 青提子

　　【四点心】

　　红豆糕 豌豆黄 芸豆卷 驴打滚

　　【四凉菜】

　　炝拌海参 老醋蜇头 蒜香鲜贝 冻粉芹芯

　　【四味碟】

　　香葱海米 拌老虎菜 盐水花生 油焖小菜

　　【迎宾头菜】

　　龙腾盛世——通天椒香海参

　　【大件四道】

　　八珍玉食——冬菜蒸鲍鱼

　　天香国色——枣香酥烤鸭

　　吉祥如意——花雕竹林鸡

　　龙飞凤舞—— 蝴蝶海参

　　【行件四道】

　　剖蚌求珠——水晶虾仁

　　河奔海聚——海鲜一品锅

　　双桂联芳——知味非遗双拼

　　钜人长德——养生烤山药

　　【味菜四道】

　　破茧成蝶——韭菜炒蚕蛹

　　琼枝玉叶——肉丝梅河芹

　　富贵有余——清蒸加吉鱼

　　蛟龙戏水——三鲜鱼肚参

　　【面食二道】

　　长长久久——手擀面

　　物华天宝——海参水饺

　　【水果一道】

　　五福果盘