您现在的位置:
首页
/
/
/
/
知味斋肴鸡
1/1
浏览量:
1000

知味斋肴鸡

知味斋肴鸡   “知味斋肴鸡”制作工艺独特,据记载知味斋肴鸡起源于淄博市博山区伊家扒鸡,光绪年间,颜神镇青年刘绪楷拜伊慧勤为师,到其店中学习制作肴鸡。出徒后,刘绪楷来周村谋生 , 于 1915 年在兴隆门里三义街北首路东营业,立号德盛斋,专门制作肴鸡,时称五香肴鸡。1928 年刘绪楷病故,二子分家,长子刘生财在义衢门里新开一处肴鸡铺,立号异香斋;次子刘生富仍在旧地址沿用德盛斋老号。当时两个肴鸡铺,一个在大哨门门里,一个在门外。购肴鸡者指顾其门,久而久之,人们称之为肴鸡门。当时,肴鸡门肴鸡不但成为周村各大商号和乡绅待宴酬宾的重要菜品和礼品,而且店家每天去周村火车站向过往旅客叫卖兜售,因而远近闻名,甚至有到周村特地下车进城购买肴鸡者,   周村肴鸡门蜚声齐鲁。 1939 年,桃园村张安仁入德盛斋学徒,师从刘生富制作肴鸡,年仅 12 岁。张安仁在德盛斋从业近十年,完整地掌握了肴鸡制作技艺。1988 年,知味斋饭庄经理杨军,聘请张安仁到饭庄指导制作肴鸡。知味斋加工的肴鸡,只在店内销售,不到街上设摊。张安仁将肴鸡制作技艺悉心教于杨军。根据顾客需求和随着加工器具、技术的进步,杨军又先后拜访刘绪楷的后人刘素珍及恩师王崇胜,对传统技艺做了进一步的改进和提   升,形成了新的技术规范,并定名为“知味斋肴鸡”。2000 年后,杨军又将肴鸡加工技艺传授于窦现彬,其技艺体系一直使用至今。   “知味斋肴鸡”制作技艺 2015 年被列入山东省《非物质文化遗产保护名录》。2016 年 9 月在中国第四届非遗产品博览会上,被评为《最受欢迎美食奖》。肴鸡制作需经过验收、静养、宰杀、浸烫、脱毛、开剥、净膛、腌制、造型、风干、着色、煮鸡、冷冻、出锅 13 道工序,讲究“八分肉、二分汤”。“皮脆”是由于知味斋在继承传统工艺的基础上,增加了“腌制晾坯”工艺,使皮下脂肪脱油脱脂,表皮风干后更加紧密。“肉嫩”是由于选用了知味斋养殖基地散养的公鸡酱制而成。“汁鲜”是由于肴鸡经酱制、浸泡入味后充分吸收了煮鸡的老汤。“味香”是由于酱肴鸡的药包是根据药食同源的中医理论通过科学配伍,由十八味上等香辛料组成。
浏览量:
1000
所属分类
商埠传承
数量
-
+

知味斋肴鸡

  “知味斋肴鸡”制作工艺独特,据记载知味斋肴鸡起源于淄博市博山区伊家扒鸡,光绪年间,颜神镇青年刘绪楷拜伊慧勤为师,到其店中学习制作肴鸡。出徒后,刘绪楷来周村谋生 , 于 1915 年在兴隆门里三义街北首路东营业,立号德盛斋,专门制作肴鸡,时称五香肴鸡。1928 年刘绪楷病故,二子分家,长子刘生财在义衢门里新开一处肴鸡铺,立号异香斋;次子刘生富仍在旧地址沿用德盛斋老号。当时两个肴鸡铺,一个在大哨门门里,一个在门外。购肴鸡者指顾其门,久而久之,人们称之为肴鸡门。当时,肴鸡门肴鸡不但成为周村各大商号和乡绅待宴酬宾的重要菜品和礼品,而且店家每天去周村火车站向过往旅客叫卖兜售,因而远近闻名,甚至有到周村特地下车进城购买肴鸡者,

  周村肴鸡门蜚声齐鲁。 1939 年,桃园村张安仁入德盛斋学徒,师从刘生富制作肴鸡,年仅 12 岁。张安仁在德盛斋从业近十年,完整地掌握了肴鸡制作技艺。1988 年,知味斋饭庄经理杨军,聘请张安仁到饭庄指导制作肴鸡。知味斋加工的肴鸡,只在店内销售,不到街上设摊。张安仁将肴鸡制作技艺悉心教于杨军。根据顾客需求和随着加工器具、技术的进步,杨军又先后拜访刘绪楷的后人刘素珍及恩师王崇胜,对传统技艺做了进一步的改进和提

  升,形成了新的技术规范,并定名为“知味斋肴鸡”。2000 年后,杨军又将肴鸡加工技艺传授于窦现彬,其技艺体系一直使用至今。

  “知味斋肴鸡”制作技艺 2015 年被列入山东省《非物质文化遗产保护名录》。2016 年 9 月在中国第四届非遗产品博览会上,被评为《最受欢迎美食奖》。肴鸡制作需经过验收、静养、宰杀、浸烫、脱毛、开剥、净膛、腌制、造型、风干、着色、煮鸡、冷冻、出锅 13 道工序,讲究“八分肉、二分汤”。“皮脆”是由于知味斋在继承传统工艺的基础上,增加了“腌制晾坯”工艺,使皮下脂肪脱油脱脂,表皮风干后更加紧密。“肉嫩”是由于选用了知味斋养殖基地散养的公鸡酱制而成。“汁鲜”是由于肴鸡经酱制、浸泡入味后充分吸收了煮鸡的老汤。“味香”是由于酱肴鸡的药包是根据药食同源的中医理论通过科学配伍,由十八味上等香辛料组成。

关键词:
知味斋枣香酥烤鸭
未找到相应参数组,请于后台属性模板中添加
 清净雅居-商务标间
清净雅居-商务标间
清净雅居-商务标间
 怡然自得-豪华单间
怡然自得-豪华单间
怡然自得-豪华单间
 窗含西岭-商务单间
窗含西岭-商务单间
窗含西岭-商务单间
 书香门第-商务套房
书香门第-商务套房
  书香门第——商务套房   旅行就是一场阅读,阅风景,读人生。   贴心为你准备了大书房及书橱,   透过阅读,   感受全身心的愉悦和满足。   豪华套房空间宽敞,设备齐备,配有宽敞舒适的起居室,实现功能分离,低调奢华个性时尚。
 琼楼玉宇-豪华套房
琼楼玉宇-豪华套房
  琼楼玉宇——豪华套房   不如,来—杯清著,静享遗世独立的奢华。   独立商务会所,   墨香四溢的汉风书柜,   奢华衣帽间,   360°纵览荷园,   Mini酒廊,   观景按摩浴缸,   这便是我们为您筑造的梦境般的琼楼玉宇。   豪华套房空间宽敞,设备齐备,配有宽敞舒适的起居室,设计独特的酒吧区,实现功能分离,低调奢华个性时尚。
 诗情画意-豪华标间
诗情画意-豪华标间
  诗情画意——豪华标间   正是旅途好景致,尽在诗情画意中。   超大室内空间,   独立浴室浴缸,   尽享风景里的放松旅程。   房间宽敞舒适,引入智能化居住系统,优氧新风,健康直饮水,舒适按摩浴缸,实木家具,高丝织柔软床品,为您打造极致舒适的居住空间。
 天伦之乐-家庭套房
天伦之乐-家庭套房
  天伦之乐一家庭套房   三世同堂天伦之乐。   两室一厅三卫独立套房;   转为家庭居住而设计,共享温馨之旅;   超大会客厅,每室均配电视,   满足全家休闲娱乐之需;   三世同堂,仅此一席。   空间宽敞、舒适,超大会客厅、温馨两居室,适合全家出游居住,智能化客房操控系统,高丝织柔软床品,全实木家具,充分感受如沐家园般的温馨舒适。
 浪漫满屋-怡情套房
浪漫满屋-怡情套房
  浪漫满屋——怡情套房   柔情似水,佳期如梦。   定制级蜜月之旅,古韵今尚,独有观景飘窗,收藏满屋明媚阳光;全明双人浴缸设计,纵享二人世界;独立化妆间,为他而容,美丽悦己;超大会客厅,相邀密友,分享浪漫。   独立通透浴房,惬意按摩浴缸,观景飘窗,空间灵动布局典雅,处处彰显浪漫气息。超大会客空间,独立休息区。
 湖光山色-观景套
湖光山色-观景套
  湖光山色——观景套房   四面荷花三面柳,一城山色半城湖。   室外观景平台,一揽湖光山色;室内独立书房,静享大家气派;   独立会客厅、衣帽间、彰显大家气派;室内古董级收藏品,聆听岁月故事。   入住观景套房,汇龙湖的迷人景象尽收眼底,房闻经过精心的设计和布置,竞敞舒适豪华,每间客房均可观觉到汇龙湖的旖旎风光,遥望旱码头古商业街建筑群景色。独立书房、独立会客厅、独立衣帽间,全套实木家具,彰显主人大家气派。
留言应用名称:
客户留言
描述:
验证码
公众号

联系·知味斋

 

联系电话:0533-8179979

公司邮编:255300

公司邮箱:zhiweizhai@126.com

公司地址:淄博市周村区新建西路236号

版权所有 © 2021 山东知味斋餐饮娱乐有限公司 版权所有 鲁ICP备12033143号-1 官方网站建设:中企动力  淄博分公司

版权所有 © 2021 山东知味斋餐饮娱乐有限公司 版权所有

鲁ICP备12033143号-1 官方网站建设:中企动力  淄博分公司