知味斋五香羊肉

知味斋五香羊肉　　“知味斋五香羊肉”制作工艺起源于清朝后期，周村太平街有一崔姓人家，以养羊、买羊、宰羊卖肉为业。后来人口繁衍，到“玉”字辈时，堂兄弟有十来个，大多数从事羊肉的食品加工。崔家制作的熟羊肉颇有名气，民国初年，崔玉庆、崔玉珍、崔庭兰、崔玉光各掌羊肉生意，崔家羊肉基本上垄断了当地羊肉市场，他们以此为生刻苦钻研羊肉制作技艺，做成的熟羊肉“远闻清香，近闻不膻，味美清口，咸淡适中”，成为老少咸宜的最佳肉食品和冬令上等酒肴。崔家羊肉自每年“四月初八”开始营业，至年底歇业。“七七事变”前后，崔家“庭”“玉”两辈人多已谢世，羊肉生意多由“文”字辈执掌，崔玉光、崔文玉、崔文炤、崔文沛各自执业，1958 年，崔文沛因为有特长，被招进了周村区食品公司，先后负责会计、收购猪羊、煮制羊肉等工作。20 世纪 60 年代，王家庄的万荣经负责供应食品公司活羊，与崔文沛经常交往，崔文沛即将选羊、杀羊、煮制羊肉技艺传授于万荣经。　　改革开放以后，政府鼓励个体经济发展，1982 年，万荣经开始杀羊煮肉，上市销售，销路日好，除在当地零售外，还将熟羊肉批发给淄川的商贩，由此，淄川一带都认周村羊肉的招牌。　　1989 年，万荣经到知味斋饭庄帮厨。后将技艺传授于杨军，杨军在原来的制作工艺基础上，进一步调整了调料，科学制定了选肉、制作流程，使操作更加规范，通过对比试验，把整只煮羊的工艺根据原料的质地老嫩、受火时间改为分部位煮制，使口感更好，本味更加突出，并定名为“知味斋五香羊肉”，1998 年，知味斋餐饮娱乐有限公司在内蒙古乌兰察布市建立了放养基地，保证了原料的上乘。“知味斋五香羊肉”制作技艺 2014 年被列入淄博市《非物质文化遗产保护名录》。

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知味斋五香羊肉

　　“知味斋五香羊肉”制作工艺起源于清朝后期，周村太平街有一崔姓人家，以养羊、买羊、宰羊卖肉为业。后来人口繁衍，到“玉”字辈时，堂兄弟有十来个，大多数从事羊肉的食品加工。崔家制作的熟羊肉颇有名气，民国初年，崔玉庆、崔玉珍、崔庭兰、崔玉光各掌羊肉生意，崔家羊肉基本上垄断了当地羊肉市场，他们以此为生刻苦钻研羊肉制作技艺，做成的熟羊肉“远闻清香，近闻不膻，味美清口，咸淡适中”，成为老少咸宜的最佳肉食品和冬令上等酒肴。崔家羊肉自每年“四月初八”开始营业，至年底歇业。“七七事变”前后，崔家“庭”“玉”两辈人多已谢世，羊肉生意多由“文”字辈执掌，崔玉光、崔文玉、崔文炤、崔文沛各自执业，1958 年，崔文沛因为有特长，被招进了周村区食品公司，先后负责会计、收购猪羊、煮制羊肉等工作。20 世纪 60 年代，王家庄的万荣经负责供应食品公司活羊，与崔文沛经常交往，崔文沛即将选羊、杀羊、煮制羊肉技艺传授于万荣经。

　　改革开放以后，政府鼓励个体经济发展，1982 年，万荣经开始杀羊煮肉，上市销售，销路日好，除在当地零售外，还将熟羊肉批发给淄川的商贩，由此，淄川一带都认周村羊肉的招牌。

　　1989 年，万荣经到知味斋饭庄帮厨。后将技艺传授于杨军，杨军在原来的制作工艺基础上，进一步调整了调料，科学制定了选肉、制作流程，使操作更加规范，通过对比试验，把整只煮羊的工艺根据原料的质地老嫩、受火时间改为分部位煮制，使口感更好，本味更加突出，并定名为“知味斋五香羊肉”，1998 年，知味斋餐饮娱乐有限公司在内蒙古乌兰察布市建立了放养基地，保证了原料的上乘。“知味斋五香羊肉”制作技艺 2014 年被列入淄博市《非物质文化遗产保护名录》。

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知味斋枣香酥烤鸭

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知味斋福寿鸡

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清香肉

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