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知味斋五香羊肉
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知味斋五香羊肉

知味斋五香羊肉   “知味斋五香羊肉”制作工艺起源于清朝后期,周村太平街有一崔姓人家,以养羊、买羊、宰羊卖肉为业。后来人口繁衍,到“玉”字辈时,堂兄弟有十来个,大多数从事羊肉的食品加工。崔家制作的熟羊肉颇有名气,民国初年,崔玉庆、崔玉珍、崔庭兰、崔玉光各掌羊肉生意,崔家羊肉基本上垄断了当地羊肉市场,他们以此为生刻苦钻研羊肉制作技艺,做成的熟羊肉“远闻清香,近闻不膻,味美清口,咸淡适中”,成为老少咸宜的最佳肉食品和冬令上等酒肴。崔家羊肉自每年“四月初八”开始营业,至年底歇业。“七七事变”前后,崔家“庭”“玉”两辈人多已谢世,羊肉生意多由“文”字辈执掌,崔玉光、崔文玉、崔文炤、崔文沛各自执业,1958 年,崔文沛因为有特长,被招进了周村区食品公司,先后负责会计、收购猪羊、煮制羊肉等工作。20 世纪 60 年代,王家庄的万荣经负责供应食品公司活羊,与崔文沛经常交往,崔文沛即将选羊、杀羊、煮制羊肉技艺传授于万荣经。   改革开放以后,政府鼓励个体经济发展,1982 年,万荣经开始杀羊煮肉,上市销售,销路日好,除在当地零售外,还将熟羊肉批发给淄川的商贩,由此,淄川一带都认周村羊肉的招牌。   1989 年,万荣经到知味斋饭庄帮厨。后将技艺传授于杨军,杨军在原来的制作工艺基础上,进一步调整了调料,科学制定了选肉、制作流程,使操作更加规范,通过对比试验,把整只煮羊的工艺根据原料的质地老嫩、受火时间改为分部位煮制,使口感更好,本味更加突出,并定名为“知味斋五香羊肉”,1998 年,知味斋餐饮娱乐有限公司在内蒙古乌兰察布市建立了放养基地,保证了原料的上乘。“知味斋五香羊肉”制作技艺 2014 年被列入淄博市《非物质文化遗产保护名录》。
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商埠传承
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知味斋五香羊肉

  “知味斋五香羊肉”制作工艺起源于清朝后期,周村太平街有一崔姓人家,以养羊、买羊、宰羊卖肉为业。后来人口繁衍,到“玉”字辈时,堂兄弟有十来个,大多数从事羊肉的食品加工。崔家制作的熟羊肉颇有名气,民国初年,崔玉庆、崔玉珍、崔庭兰、崔玉光各掌羊肉生意,崔家羊肉基本上垄断了当地羊肉市场,他们以此为生刻苦钻研羊肉制作技艺,做成的熟羊肉“远闻清香,近闻不膻,味美清口,咸淡适中”,成为老少咸宜的最佳肉食品和冬令上等酒肴。崔家羊肉自每年“四月初八”开始营业,至年底歇业。“七七事变”前后,崔家“庭”“玉”两辈人多已谢世,羊肉生意多由“文”字辈执掌,崔玉光、崔文玉、崔文炤、崔文沛各自执业,1958 年,崔文沛因为有特长,被招进了周村区食品公司,先后负责会计、收购猪羊、煮制羊肉等工作。20 世纪 60 年代,王家庄的万荣经负责供应食品公司活羊,与崔文沛经常交往,崔文沛即将选羊、杀羊、煮制羊肉技艺传授于万荣经。

  改革开放以后,政府鼓励个体经济发展,1982 年,万荣经开始杀羊煮肉,上市销售,销路日好,除在当地零售外,还将熟羊肉批发给淄川的商贩,由此,淄川一带都认周村羊肉的招牌。

  1989 年,万荣经到知味斋饭庄帮厨。后将技艺传授于杨军,杨军在原来的制作工艺基础上,进一步调整了调料,科学制定了选肉、制作流程,使操作更加规范,通过对比试验,把整只煮羊的工艺根据原料的质地老嫩、受火时间改为分部位煮制,使口感更好,本味更加突出,并定名为“知味斋五香羊肉”,1998 年,知味斋餐饮娱乐有限公司在内蒙古乌兰察布市建立了放养基地,保证了原料的上乘。“知味斋五香羊肉”制作技艺 2014 年被列入淄博市《非物质文化遗产保护名录》。

关键词:
知味斋枣香酥烤鸭
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